Café 100% arábico procedente de fincas ubicadas en la zona occidental de Honduras, específicamente en la región Opalaca, a una altitud superior a los 1,500 metros sobre el nivel del mar. Estas condiciones climáticas son ideales para obtener un perfil en taza distintivo y autentico. En estas plantaciones se cultivan diversas variedades arabicas como Catuai, Ihcafe 90, parainema, entre otras. Se emplean prácticas de cultivo que cumplen con estándares internacional relacionados al cuidado y manejo de fincas de café.

PROCESOS

Nuestro café pasa por diversos procesos, que inician desde la recolección del fruto hasta su consumo:

Como primer paso nuestros productores guían a los recolectores hacia el lote donde el café está en su punto óptimo de recolección a horas de la mañana, posteriormente los granos se llevan al área de despulpado, donde se extrae la pulpa y se dejar reposar para que desprenda la miel, debe ser lavado con agua sin sabores u olores.

El proceso lavado, se distingue por su aroma y sabor con notas enzimáticas y caramelizadas, una acidez cítrica o málica que puede variar de sueva a brillante, y un cuerpo de ligero a medio, con textura suave a tersa, culminando en un sabor final fino y delicado.

El Secado se realiza en secadoras solares, con monitoreo constante para evitar el sobre secado. Una vez completados estos procesos, el café en pergamino está listo para su entrega en la exportadora INLOHER COFFEE EXPORTS HONDURAS, en el municipio de Lepaera, Lempira, Honduras, donde se llevan a cabo las cataciones necesarias para asegurar que cumplan con los estándares de perfil Tocoro. Luego se realiza el maquilado, que incluye la extracción de la cascarilla, la selección del tamaño mediante Zaranda número catorce, la eliminación de granos defectuosos y el envasado en sacos de yute.

Despues, el café es enviado a Tocoro Coffee Roasters en Santa ROsa de Copán para ser tostado, utilizando la mejor receta del maestro tostador, generalmente el tiempo de tueste cumple un rango entre 8 y 20 minutos, con un tostado en escala Agtron entre 55-56. Una vez tostado, el café se almacena para la libración de gases antes de ser empacado en bolsas Herméticas, que preservan la autenticidad del sabor del café. Las bolsas de Tocoro, contienen 450 gramos de café en presetnación grano o molido. Para su uso en cafeterias, se recomienda un reposo de 5 a 7 días.

Recomendación de preparación:

Puede utilizar 8.25 gramos de café por taza de 150 ml de agua, o ajustar la dosis según su preferencia personal.